Se ha seleccionado los mas típico que se reconocen tradicionalmente en Popayán que son:
- PIPÍAN: El Pipían, guiso de papa con carne de animales domésticos en pequeños trozos aderezado con maní, ajo, tomate y cebolla.
- EMPANADAS DE PIPÍAN: Las Empanadas de Pipían, son pequeñas tortillas fritas de maíz añejo con guiso de papa y maní tostado y molido.
- TAMALES DE PIPÍAN:Los Tamales de papa, envueltos en hojas de plátano con delicioso pipían, carne de cerdo, res o gallina, masa de maíz añejo con aderezo de "hogao" de ajo, cebolla, tomate y especies, cada región tenía y tiene su forma muy particular de confeccionar este plato muy difundido en fiestas y agasajos populares, los tamales y empanadas de pipían han dado nombre muy especial a la cocina payanesa, tanto que reza el refrán, "empanadas de pipían solo las de Popayán.
- MECATO PAYANÉS :
- Mantecadas: se elaboran de yuca y azúcar.
- Rosquilla: son de huevo, harina, levadura y sal.
- Comunistas: su base es de bocadillo de guayaba con manjar-blanco.
- Liberales: se hacen con manjar-blanco.
- APLANCHADOS: pasa bocas horneado, a base de harina,azúcar.
- PLATO DE NOCHE BUENA : dulces de limón, papaya , coco,higuillo, piña ,majar blanco ,rosquillas ,buñuelos ,hojaldras,queso ,etc.
¿QUE SE VA HA HACER?
Se analizara algunas consultas y con base a eso dar las razones porque se organizaron las platos y su importancia que tiene en nuestro entorno social y cultural:
1- Porque la interacción que hubo entre los españoles y los indígenas que hizo que se mezclaran sus cocinas y dieron origen a nuevos platos.
2-Porque la cocina caucana mantuvo sus métodos tradicionales para la preparación a través de lo oral.
3-Porque los platos típicos payaneses son los que caracterizan ala cultura que se construyo en los tiempo e de la colonia.
4- los visitantes llegan con una buena expectativa ya que Popayán esta designado por la organización educación,la ciencia ,y la cultura UNESCO de la gastronomía.
¿PORQUE LO VAN A HACER?
Porque queremos
recordar la importancia que tiene
la a comidas tradicionales sobre la cultura que ha pasado de generación en generación.
¿PARA QUE LO VAN HA HACER?
Para dar a conocer cuales son las comidas típicas tradicionales y su importancia en la cocina payanés y como esto influye en la cultura.
¿CUÁL ES EL OBJETIVO PRINCIPAL DE LO QUE VAN HA HACER?
Tener conocimientos acerca de nuestra cocina payanés y la relación que tiene con la cultura.
INTEGRANTES: CARLOS MANUEL MACA TOBAR.
DANIEL ALEJANDRO ARCOS DAZA.